Recetas para el brunch

¿ Benedict ? ¿Benedictine?

Los huevos Benedict o Benedictinos y las famosas tostadas francesas, serían uno de los pilares básicos de cualquier brunch perfecto, al más puro estilo anglosajón. Se trata de un plato tan sencillo como sabroso que vale la pena preparar. 
Existen varias versiones sobre el origen de este plato, la que nos remonta más atrás en el tiempo es la que asegura que fue E.C. Benedict, a principios del siglo pasado, el creador de esta receta. Craig Claiborne aseguró este hecho publicando en el The New York Times Magazine, en 1967, una carta de Edward P. Montgomery, donde este relataba la procedencia de este plato y su conocimiento de la receta a través del E. C. Benedict, amigo de su familia.


Preparación de los Huevos Benedict o Benedictine

Para preparar la salsa holandesa ponemos la mantequilla al fuego a baño maría. Dejamos que se derrita sin tocarla y cuando comience a estar caliente aparecerá en la superficie una espuma y en el fondo una capa residual. En ese momento retiramos del fuego y eliminamos la espuma con una cuchara. La capa blanquecina del fondo la desecharemos en el momento en que vayamos a utilizar la mantequilla.

1. En el vaso de la batidora ponemos un huevo, sal, pimienta negra molida y la cucharada de zumo de limón. Colocamos el brazo de la batidora dentro del vaso y la ponemos a trabajar unos segundos para integrar los ingredientes.
2. Ponemos el brazo en posición vertical y comenzamos a batir, sin mover la batidora, mientras vamos añadiendo la mantequilla clarificada y templada. Es fundamental que la batidora esté inmóvil hasta que hayamos añadido toda la mantequilla y esta ha comenzado a cuajarse. En este punto ya podremos mover la batidora mientras batimos si es necesario.
3. Reservamos la salsa holandesa hasta el momento de su utilización, pero debemos de tener en cuenta que ha de servirse caliente o templada, es decir, no valdría prepararla de una día para otro ni de la mañana para la tarde, ha de ser justo  en el momento en que se prepare el plato.
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5. Untamos los muffins y en su defecto unas rebanadas  de pan con mantequilla y los tostamos ligeramente en una sartén por ambas caras. Recortamos cada rebanada con un molde redondo o un cuchillo para darle forma redonda. Reservamos.
7. En la misma sartén freímos las lonchas de bacon hasta que estén ligeramente crujientes y las retiramos del fuego,si te pesa la conciencia cambia el bacon por salmón.No te garantizo la reducción de calorias pero da la sensación que es más dietético (jijiji)
8. Para preparar los huevos escalfados ponemos el agua con el vinagre a hervir en una olla. Cuando esté casi a punto de hervir apagamos el fuego y añadimos, con mucho cuidado para que no se rompan, los huevos enteros y abiertos. Dejamos que se cocinen en esa agua durante 3 minutos. Con una espumadera los retiramos y los pasamos a un cazo con agua fría.
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20. Cuando tengamos todos los huevos listos montamos el plato. Colocamos la rebanada de pan tostado como base, encima ponemos una o dos lonchas del bacon fritas, el huevo escalfado y como coronación una buena porción de salsa holandesa.

Champagne Dom Pérignon"Historia o leyenda"

A menudo y no tan a menudo cuando uno piensa en champagne y sobre todo en determinadas marcas,inmediatamente lo asocia a glamour y elitismo.
No es errónea esta asociación aunque no por ello quiera decir que esté vetado al común de los mortales.
Pensar en Champagne también nos conduce al idílico orígen de este.
Es fácil imaginar un bello chateau donde generaciones de familias aristocráticas luchaban por crear tan sofisticada bebida.
Pero la realidad es otra ¿Quien imaginaba que un Fraile Benedictino era el creador de este elixir?
Son los Frailes y monjas de muchos conventos los que han dado lugar a la creación de los más exquisitos manjares y bebidas que en otro artículo podríamos detallar.Como las famosas yemas de Santa Teresa y que por cierto con una copita de champagne no estarían nada mal para acabar un suculento almuerzo.

Pero hablemos de Dom Pierre Pérignon,ese fray benedictino al que se asocia la creación de esta bebida.  

Monje curioso,invidente, que se dedicaba a custodiar los sótanos donde se guardaba el vino en la abadía de Hautvilliers por 1657 cuando contaba 19 años, y fue esta curiosidad la que le llevó a investigar y probar como dominar las burbujas de esta preciada bebida aunque algunos lo atribuyen a un intento de querer eliminar el gas, y solo por casualidad y porque clientes ingleses del vino apreciaban estas burbujas que él intentaba eliminar, fue lo que dió origen a tan cotizada bebida.

Se dice que cuando Pierre, luego de haber producido -tal vez involuntariamente- el famoso método champenoise, y habiendo probado la bebida contenida en una de las botellas estacionadas en el sótano, exclamó (llamando a quienes estaban en sus cercanías): ¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas!, precisamente aludiendo a las burbujas producidas por la fermentación del vino.

Fue durante la época en que la abadía fue administrada por los monjes benedictinos en la que esta prosperó y duplicó su producción vinícola.El respeto de los monjes hacie Pierre y su familia hizo que a su muerte fuesen enterrados en el convento,en un lugar que era reservado para los abades.

Fue en 1921 cuando se tiene la primera cosecha de Dom Perignon,poniéndose a la venta con este nombre en honor a Fray Pierre y  por primera vez en Agosto de 1936,justo después de la gran depresión.
Dom Perignom se elabora con uvas de la misma cosecha y con un 55% de uva Chardonnay y un 45%Pinot Noir,con 7g/l de azúcar y en la región de Champagne y de ahí su D.O.
Todos los vinos necesitan 12 meses de envejecimiento para darle ese toque de sedoso mousse que le caracteriza en paladar. 

¿Pero que son las burbujas y que importancia tienen?

La importancia que tienen las burbujas a la vista y también al tacto es que no deben ser grandes, pero tampoco pequeñas, deben tener vida, pero tampoco mucho. Deben ser númerosas pero no en exceso, en fin un mundo este el de las burbujas.

Destacan la importancia de las burbujas porque contienen cientos de compuestos, en especial el encargado de mejora el sabor del champán. 

Vamos, que no solo son importantes si hacen cosquillitas o proporcionando un sabor algo ácido. Y otro punto a destacar dentro del estudio es la importancia que tienen las copas de flauta en el desarrollo de las burbujas. Por su forma específica ayudan a que se generen burbujas de buena calidad lo que amplia de este modo el aroma y el sabor del cava.  

Frases celebres en torno al champagne 

'Bebo Champagne cuando estoy feliz y cuando estoy triste. Algunas veces lo bebo cuando estoy sola, pero cuando estoy acompañada lo considero obligatorio. Como con él si no tengo hambre y lo bebo cuando sí la tengo. En cualquier otro caso no lo bebo, a menos que tenga sed'. Lily Bollinger. 

Solo bebo Champagne en dos ocasiones. Cuando estoy enamorada y cuando no lo estoy'.Coco Chanel. 

'Champagne! En la victoria te lo mereces, en la derrota lo necesitas'. Napoleón Bonaparte.'Lo único de lo que me arrepiento en esta vida es de no haber bebido suficiente Champagne'. John Maynard Keynes.

- 'El Champagne es uno de los elegantes extras de la vida'. Charles Dickens.

'Cualquier cosa es exceso es mala, pero demasiado Champagne es bueno'. Scott Fitzgerald.

El champagne es el único vino que le permite a la mujer conservarse hermosa después de haberlo bebido. Marquesa de Pompadour. (Jeanne-Antoinette Poisson) 

En la barra de una cocteleria ...
Ella le pregunta - ¿que quieres beber?
El le dice - yo soy abstemio de cerveza, no de champagne
La mujer pide dos copas de champagne, brindan y él dice
- en la victoria mereces beber champagne- en la derrota es cuando más necesitas beber champagne
Todos deberíamos creer en algo. Yo creo que tomaré otra cerveza.