Lavado y conservación de las mantelerías

Las mantelerias son piezas únicas con las que hay que tener un especial cuidado. En este artículo recogemos los mejores trucos caseros de nuestras para mantener devolver la blancura a nuestras mantelerias y mantenerlas siempre bellas.
- Una regla de oro es lavar  en agua fría ya que el agua caliente fija las manchas y complica su extracción.

- También se puede introducir en la lavadora medio limón en un calcetín blanco. Además de blanquear, eliminará las manchas.
- Otro truco muy eficaz es dejar la prenda amarilleada en remojo durante toda la noche en una mezcla de doce partes de agua y una parte de vinagre blanco. Por la mañana, lavar la prenda como de costumbre ¡verás qué cambio!

Las manchas de vino tinto en manteles blancos se pueden eliminar sumergiendo la zona en leche hirviendo.
- Otra fórmula muy eficaz para eliminar estas manchas en el momento es verter vino blanco sobre la mancha de vino tinto y cubrir con sal inmediatamente.
- Si no se dispone de vino blanco se pone sal sobre la mancha y se lava con agua jabonosa. Si el mantel es blanco dar un primer aclarado con agua y lejía y sí es de color con agua y amoniaco.

- Las manchas antiguas desaparecerán aplicando una mezcla de tres partes de alcohol de 90º y una de agua, seguidamente lavar.

- Las mantelerías más delicadas, como las de organdí, batista o las que tienen muchas puntillas y bordados se remojan en agua con un puñado de sal para que pierdan el apresto y la suciedad. Después, se lavan a mano en frío y con un detergente especial para lana.

- Para quitar esas feas manchas amarillas, poner el mantel a remojo durante varias horas en una mezcla de dos cucharadas de perborato por cada medio litro de agua. También puedes dejarlo en remojo durante dos horas en agua con un chorrito de lejía. Algo que hacían nuestras abuelas era empapar las manchas amarillentas con leche y poner al sol hasta que se secara.

- Secar los manteles en la cuerda del tendedero bien extendidos y asidos por uno de los laterales para no marcarlos al centro. Colgar mojados para que el propio peso del agua los estire y retirar algo húmedos para facilitar el planchado. Si el mantel es de color , procura tenderlo a la sombra, o al menos al reparo del sol de mediodía. Si ves que inevitablemente le va a pegar el sol, tiendelo de modo tal que el revés sea el que quede a merced de esta luz. El sol diecto solo conviene a las mantelerias para quitar las manchas y durante el proceso que se utilice para tal fin.

- Planchar:
* Utilizar la temperatura ideal para cada material.
* Estirados por sectores para no marcar pliegues: un mantel con pliegues no  queda nada bien al ser colocado en la mesa. Es conveniente repasar el mantel en el momento de usarlo para que desaparezcan las posibles marcas de las dobleces al haberlo tenido guardado.
* Una buena opción es y si se usa con muletón debajo,vestir la mesa y planchar en el mismo lugar donde se va a utilizar.

- Guardar y conservar las mantelerías

* Lo mejor es enrollarlos dentro de tubos de cartón ya que previenen pliegues, humedades y que el mantel se arrugue por el peso de los demás manteles. Si no tenemos la posibilidad de guardarlos en tubos de cartón una opción es hacerlo en papel de seda para evitar que amarilleen.

* Para prevenir el ataque de polillas, no utilices naftalina, su olor penetrará en la tela y puede traerte graves problemas a la hora de servir la mesa. Mejor, hacer bolsitas de gasa con flores de lavanda. Esta flor, además de dar buen aroma a tu mantel, lo protegerá contra polillas, larvas y otros ataques.

* Además siempre los guardaremos sin almidonar.

- Cómo quitar el almidón o apresto de un mantel nuevo: Generalmente, los manteles vienen con demasiado apresto y resultan incómodos y ásperos. Por eso, es recomendable que antes de estrenarlo los pongas a remojo en agua tibia con una cucharada de sal y un poco de detergente para vajilla. 

- A las servilletas hay que darles el mismo tratamiento que al mantel al que pertenecen. Primero, eliminar las manchas antes de lavarlas con agua fría y sin centrifugar, usando la lejía sólo en aquellos casos en los que sea imprescindible para borrar una mancha rebelde.

- Los pañitos del pan: Las migas pueden dejar manchas amarillentas que se eliminan lavando la pieza con agua y detergente suave. Después se aclarar, se pone en agua de lejía muy clarita. Se aclara nuevamente, se le agrega un poco de apresto y se tiende sin escurrir todo el agua.

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Mantelerias y Servilletas

El mantel es la pieza fundamental de la mesa. Excepto en  comidas familiares (incluso en estas, debería evitarlo), no usaremos mantelitos individuales y manteles de papel. Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para varias cosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón o bajo-mantel nunca deber ser mayor que el tamaño del mantel, para que no sobresalga. Tampoco debe ser muy grueso, para que no haga el efecto de un mantel enguatado a modo de colchoneta.

El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el suelo. La regla general es que solamente debe colgar, como mucho, un tercio de la distancia que haya desde la mesa hasta el suelo. Por supuesto, tampoco deberá quedar corto, dejando al descubierto una parte de la mesa o del muletón, o quedando al "ras" de la mesa, tapando justamente el borde de la misma. Si el mantel es calado es obligatorio poner un muletón o "fondo" para evitar que se vea la mesa.

Centros de Mesa

A veces decorar nuestra mesa,se trata nada más que de un poco de originalidad y de darle otra función a aquellas cosas que nos acompañan en el día a día y que por ser corrientes no parecen que tengan más uso que el habitual.Desde nuestro blog,queremos daros algunas ideas de como poner un toque de color a nuestra mesa con sencillez y un poco de habilidad para encontrar o crear aquello que queremos con estilo.

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La vajilla

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales. Aunque existen gran variedad de materiales, las más habituales son de porcelana y de loza. Igual ocurre con los diseños y los tamaños. Las modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad (dentro de unos límites) en cuanto a tamaños y diseños. Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar. Para diario o reuniones informales podemos contar con una vajilla de diseño más moderno y atrevido.

LOS PLATOS

Los platos es un tema que se extiende más de lo que uno se puede llegar a imaginar.
Para empezar, todos y cada uno de los platos que vayamos a utilizar deberán ser de la misma vajilla, nunca mezclaremos dos vajillas diferentes. Esta regla merece una excepción, los platos de postre y de pan sí se permite que sean distintos.(esto es una norma a seguir en comidas formales)
Otra regla importante será la que nos dice que nunca deberemos utilizar un mismo plato para comer el primer y el segundo plato.

Los platos se colocan de la siguiente manera:

Porta platos: plato decorativo, que nunca se quita de la mesa y que tampoco se le da ninguna utilidad. Sólo se retirará una vez que vayamos a servir el postre.
Platos hondos: si hay sopa (o consomé, crema), deberemos colocar este plato encima del plato llano y una vez terminado el primer plato, se comprobará si el llano se ha ensuciado o no. En caso afirmativo, se cambiará el plato llano sucio por otro limpio.
Platos llanos: a uno o dos centímetros del borde de la mesa. Nunca poner un plato llano sobre otro plato llano. Será el segundo plato que se utilice.
Platos de pan: se colocarán a la izquierda del plato llano, a la altura de las copas.
Platos de postre: únicamente se colocan cuando los platos llanos se hayan retirado y se vaya a dar paso al postre.

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Los modales en la mesa

En la mesa deben seguirse unas mínimas pautas de comportamiento para poder compartir la velada con los demás compañeros sin molesta las 18 normas básicas son:

1. Primero se sientan las señoras. En caso de ser un caballero y tener una señora a su lado, ayúdele a sentarse retirando la silla para facilitar su entrada a la mesa y, a continuación, la acerca con cuidado.
- Hombres y mujeres se sientan intercalados
- En caso de que haya un lugar esquinado o falte un comensal a uno de los lados, conviene que lo ocupe un hombre
- Usted debe sentarse en el lugar que le  indiquen. Los hombres se sientan después de las señoras.

2. Hay que sentarse con una postura recta respecto del respaldo de la silla y sin una rigidez excesiva que no nos permita gesticular.

3. Los codos nunca se ponen en la mesa, solo se pueden apoyar los antebrazos.
- Las manos siempre han de estar visibles. La 'postura pesca' solo esta admitida en Inglaterra
- No se cruza el brazo por delante de un comensal para alcanzar la sal u otro elemento. Se pide que nos lo acerquen.

4. No se habla con la boca llena.
- Se mastica con la boca cerrada y sin hacer ruido. Lo mismo a la hora de beber, no sorber haciendo ruido.
- Antes de beber, nos limpiamos los labios para evitar dejar anti-estéticas huellas en la cristalería.

5. No se habla o gesticula con los cubiertos en la mano. Evitar a toda costa la 'postura Neptuno'

La cristaleria

Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son: copas de agua, copas de vino y copas de champán

La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de color).

No es habitual colocar en la mesa más de 4 tipos de copas.

Tipos de copas

1. Copa de agua.De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.

2.Copa de vino.Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.

3. Copa de vino blanco.Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.

4.Copa de Jerez.Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma.

5. Copa de champán.Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champán Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.

6.Copa de vermouth.Copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al pie. Es indicada para determinados cócteles y para el vermouth.

  

7. Copa de coñac.Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy corto. Pensada para "abrazarla" con la mano y mantener templado su contenido. Utilizada para coñac y brandy. No se debe llenar más de 1/3 de su capacidad.

8. Copa de licor. Pequeña, de pie muy corto y escasa capacidad. Utilizada para todo tipo de licores, y una de la copas con más variantes en diseños y medidas. Se puede llenar hasta 4/5 de su capacidad.

9. Vaso de tubo. Vaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie. Utilizado principalmente en hostelería, para el servicio diverso de refrescos, copas y "cubalibres". Se puede llenar hasta 5/6 de su capacidad.

 10. Jarra de cerveza. Jarra de diverso tamaño, de cristal grueso, utilizada para tomar cerveza. La más habitual es de medio litro. Se llena hasta que la espuma alcanza el borde. En algunos lugares, se ha tomado la costumbre de mantener las jarras heladas en el congelador.

Estos diseños  solo son una representación de las piezas más corrientes y diarias de una cristalería. No obstante,se pueden encontrar multitud de formas, diseños, tamaños y colores diferentes. 

Las copas lisas y de cristal transparente son más "clásicas", y se pasan menos de moda, combinando con la mayoría de los tipos de mesa que pueda haber.

La cristalería independientemente de otros factores (tamaño, color, forma, etc). debe ser de cristal fino. Nunca se deben poner copas "saltadas" o con algún otro desperfecto.

Como cuidar el cristal

Las copas, y cualquier pieza de cristal, quedan muy brillantes si se friegan con una combinación de agua con vinagre y se dejan secar en un escurridero, sin frotar con ningún paño
 

CÓMO SOSTENER TAZAS Y COPAS

 

LA PRIMERA PRECAUCIÓN que debe tomarse al asir una taza o copa es la de no dejar el meñique "volando"; debe curvarse suavemente, igual que los demás dedos. Las copas de vino y champaña se sostienen por el "tallo", con las puntas de los dedos. De esta manera, el calor de la mano no altera la temperatura de estas bebidas. En cambio, las copas que contienen coñac o brandy se sostienen por la base, rodeando la copa, para que el calor de la mano ayude a expandir su aroma (bouquet).

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La cubertería

 El manejo de la cubertería es sencillo, ya que la encontraremos dispuesta en la mesa de fuera a dentro por el orden en que vayamos a utilizarla y en el lado de la mano con la que se coge para ser utilizada.

En una comida formal nunca se ponen en la mesa más de tres cuchillos y tres tenedores.

En el lado derecho del plato y de fuera a dentro encontraremos:

Pinzas para marisco (j): Si como primer plato se va a servir marisco, es recomendable poner el utensilio adecuado para éste fin. De no servirse éste tipo de comida, no lo pondremos.

Cuchillo para entrantes: Es de un tamaño ligeramente más pequeño al resto de cuchillos y de punta roma. Todos los cuchillos se colocan con la sierra hacia el plato.
Cuchillo para mantequilla(k):Es un cuchillo pequeños con forma de paleta

En el lado izquierdo del plato y de fuera a dentro:

Tenedor para los entrantes(e): Es de cuatro puntas de tamaño inferior al que se usa para la carne. Se coloca con las púas hacia arriba al igual que el resto de tenedores.

Tenedor de pescado(d): Es un tenedor en forma de horca con tres o más púas.

Tenedor de carne(c): Es de cuatro púas y gran tamaño.

Pretty Woman(Cena)

Fantástica escena de la película donde Julia Roberts(Pretty Woman) pasa bastantes apuros ante su desconocimiento del uso de los cubiertos.

Delante del plato, entre éste y las copas, pondremos los cubiertos para el postre siempre que no se trate de una cena protocolaria si no los cubiertos solo se llevarán a la mesa en el momento de servir el postre.

Cucharilla: Es la más externa respecto al plato, tendrá el mango hacia la derecha y la parte cóncava hacia abajo.

Tenedor de postre: Con cuatro puntas y pequeño tamaño, será el siguiente a la cucharilla de postre y tendrá el mango hacia la izquierda. Púas hacia arriba.

Cuchillo postre: De pequeño tamaño y con punta roma, es el cubierto de postre más próximo al plato. Filo hacia abajo y mango hacia la derecha. Aunque el postre sea de textura blanda, es recomendable ponerlo, porque sirve para ayudarte.

 

Tips a tener en cuenta:

Una vez que se levantan los cubiertos de la mesa, no se vuelven a colocar en ella .¡¡¡IMPORTANTÍSIMO!!!

Los cubiertos que no se usen por estar escuchando la conversación, por ejemplo, se dejan en el plato cruzados el tenedor hacia la izquierda boca abajo y el cuchillo debajo del tenedor.

Para pedir una repetición del plato se indica colocando los cubiertos separados en el plato de modo vertical.

Cuando finalizamos la comida se colocan ambos cubiertos uno al lado del otro en el centro del plato y como si fueran las manecillas de un reloj indicando las 6:30, en forma paralela juntos -no angular.

USO DEL CUCHILLO

• El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede oculto en la palma de la mano, con el filo hacia abajo; el dedo índice presiona el dorso del cuchillo, pero sin llegar a tocar la hoja; el pulgar y el dedo medio lo sostienen por los lados, mientras los dedos restantes se doblan ligeramente.

• El filo del cuchillo siempre se dirige hacia el centro del plato:
  - desde su colocación en la mesa
  - mientras se está comiendo
  - cuando descansa en el plato
  - al finalizar la comida
• El cuchillo, bajo ninguna circunstancia, se lleva a la boca.
• Para el pescado se debe utilizar exclusivamente un cuchillo especial en forma de pala, que no tiene sierra o filo cortante. Con él se separan las espinas centrales y todas las que se lleguen a encontrar.

USO DEL TENEDOR

• Cuando se utiliza solamente el tenedor, debe manejarse con las púas hacia arriba. Se sujeta por la zona del mango más próxima al extremo con el pulgar y el índice, descansando sobre el dedo medio, que a su vez se apoya en los otros dos.

USO DE LA CUCHARA

• La cuchara se sujeta con la mano derecha, exactamente igual que el tenedor cuando se maneja solo. Debe sostenerse por el extremo del mango.
• El movimiento de la cuchara cuando se "recoge" el alimento debe ser del comensal hacia el centro de la mesa, sin llenarla demasiado para que no se escurra en el trayecto del plato a la boca.
• La cuchara se lleva horizontalmente a la boca cuando contiene consomé y ligeramente inclinada si es sopa o crema.
• Al terminar de tomar la sopa, la cuchara se deja en el plato honao que contenía aquélla, pero en el caso del consomé se deja en el plato llano en que está colocada la taza. Si el consomé tiene trocitos de pan, se comen con la cuchara.
• Al tomar una cucharada de café o sopa, no es correcto soplar sobre ella. Debe esperarse a que se enfríe sola.
• Las cucharillas se emplean en ciertos postres para recoger el almíbar, aunque se haya usado previamente el tenedor. En cambio, con el café, la cucharilla sólo se emplea para remover el azúcar y una vez agitado el líquido se deja en el plato que trae la taza, aun cuando después haya que volver a utilizarla si se quiere agregar más azúcar. Nunca se toma una taza de café a cucharaditas.
• Cuando se hace una pausa durante la comida, los cubiertos deben descansar sobre el plato formando un ángulo (vea dibujo). Está muy mal visto el hábito de dejar los cubiertos con el mango reposando sobre la mesa y las puntas en el plato. Una vez que los cubiertos se han levantado de la mesa para ser utilizados, ya no la vuelven a tocar para nada.
• Al terminar de comer, se dejan los cubiertos uno junto al otro en forma paralela, para dar un aspecto de orden y limpieza al plato vacío y evitar que los mismos caigan al suelo o sobre la mesa cuando el mesero retire el servicio.
• Si se desconoce la utilidad de algún cubierto, se sugiere observar a los demás comensales para seguir sus mismos movimientos.
• No se gesticula con los cubiertos en la mano.
• Nunca se debe tomar la comida con los dedos, a excepción de ciertos mariscos

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